Les nombreux et différents éléments en os conservés dans le musée proviennent tous d'ateliers spécialisés dans le travail de cette matière première (les bois de cerf et les métatarses de boeuf étaient particulièrement appréciés des artisans gallo-romains). Grâce aux trois cents métatarses de boeuf découverts sur le site, il a été possible de reconstituer les étapes du façonnage de certains éléments de charnières.

Tout d'abord sciage et séparation par percussion de la diaphyse (corps), puis les épiphyses (extrémités), nouvelle division en deux ou trois segments de la diaphyse, épannelage de l'os à l'aide d'un ciseau, tournage des pièces, forage de trous latéraux et décoration éventuelle de l'élément charnière. L'un d'eux datant de la Tène III, présente un décor incisé en "arête de poisson" et une perforation de forme rectangulaire.